دراسة علمية حديثة تعيد النظر في المعتقدات السائدة وتؤكد فوائد منتجات الحليب كاملة الدسم

كشفت دراسة علمية حديثة أجريت في كندا، أشرف عليها البروفيسور هارفي أندرسون من جامعة تورونتو، أن تناول ثلاث حصص يوميا من منتجات الألبان كاملة الدسم على مدى 12 أسبوعا لا يؤدي إلى تأثيرات سلبية ملحوظة على وزن الجسم أو تركيبته، ولا على السعرات الحرارية المستهلكة أو مستويات الكوليسترول في الدم، مقارنة بالأشخاص الذين يستهلكون كميات أقل من هذه المنتجات.

وأظهرت نتائج البحث أن المشاركين الذين تناولوا كميات أكبر من منتجات الألبان كاملة الدسم سجلوا تحسنا ملحوظا في ضغط الدم، فضلا عن حصولهم على كميات أكبر من العناصر الغذائية الأساسية الضرورية لأداء وظائف الجسم بشكل سليم.

وتعيد هذه النتائج طرح تساؤلات بشأن بعض التوصيات الغذائية التقليدية التي ظلت تحذر لسنوات من استهلاك هذه المنتجات بسبب احتوائها على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة، التي ارتبطت تاريخيا بارتفاع الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

وتنسجم هذه الخلاصات مع نتائج عدد من الأبحاث العلمية الحديثة التي لم تثبت وجود علاقة ثابتة بين استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم وتدهور المؤشرات الصحية. بل إن بعض الدراسات السابقة أشارت إلى احتمال وجود تأثيرات وقائية لهذه المنتجات، من بينها انخفاض خطر الإصابة بالسمنة لدى الأطفال الذين يستهلكون الحليب كامل الدسم بانتظام.

ولفهم هذا التباين، يستند الباحثون إلى ما يعرف بـ«فرضية المصفوفة اللبنية»، وهي مقاربة علمية ترى أن تأثير الغذاء على الصحة لا يرتبط فقط بمكوناته المنفردة، وإنما أيضا بالتفاعلات التي تحدث بينها داخل بنيته الغذائية المتكاملة.

فمنتجات الألبان لا تقتصر على الدهون المشبعة، بل توفر كذلك بروتينات عالية الجودة، من بينها الكازين وبروتينات مصل اللبن، إلى جانب الكالسيوم والفيتامينات والمعادن. وقد تؤثر التفاعلات بين هذه العناصر في عملية الهضم والامتصاص داخل الجسم، وهو ما قد يفسر اختلاف تأثيرها عن تأثير الدهون المشبعة عند استهلاكها بشكل منفصل.

وتكتسي هذه النتائج أهمية خاصة بالنسبة لكبار السن، الذين يحتاجون إلى كميات كافية من البروتين والكالسيوم للحفاظ على الكتلة العضلية وصحة العظام، في وقت تتراجع فيه احتياجاتهم اليومية من الطاقة عادة مع التقدم في العمر.

وفي هذا الإطار، يمكن أن تشكل منتجات الألبان كاملة الدسم مصدرا غذائيا غنيا ومتاحا لتلبية هذه الاحتياجات، خصوصا لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الشهية أو يجدون صعوبة في الحصول على الكميات اليومية اللازمة من العناصر الغذائية.

ومع ذلك، شدد الباحثون على أن هذه النتائج لا تعني خلو الدهون المشبعة تماما من المخاطر الصحية، كما أنها لا تمثل دعوة إلى الإفراط في استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم.

وأكدت الدراسة، في المقابل، أهمية تقييم الأغذية ضمن النظام الغذائي المتكامل والمتوازن، مع مراعاة قيمتها الغذائية وتركيبتها والتفاعلات بين مكوناتها المختلفة، بدلا من الحكم عليها انطلاقا من نسبة الدهون التي تحتوي عليها فقط.